Italian girl in London

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Monthly Archives: August 2013

E’ finita l’attesa: pasta fresca anche a Londra da Burro e Salvia

13 Tuesday Aug 2013

Posted by italiangirlinlondon in Food and cooking, Lifestyle, Little Black Book

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design, gnocchi, pasta, ravioli, tagliatelle, tradizioni

Fino a qualche anno fa il venerdì era giorno giusto per comperare il pesce e la pasta. Le nostre madri, manager e pianificatrici organizzatissime, compravano gli gnocchi per il venerdì, le tagliatelle per il sabato e i quadrucci da fare in brodo per il lunedì. Sì, perché’ il lunedì bisognava stare leggeri, iniziare la dieta, e un bel brodino arricchito dai quadrucci era la soluzione per bilanciare il brasato e le torte mangiate il giorno prima. 1016581_565855026790979_1045149545_n

Erano giorni dalle ore lunghe e infinite, soprattutto quelle pomeridiane, giorni in cui le stagioni e gli anni fiscali non avevano senso, ma solo le vacanze scolastiche dettavano il ritmo. In quei giorni il pastificio era un negozio piccolo, e si trovava in ogni quartiere. Le macchine erano a vista e due generazioni della stessa famiglia impegnate a portare avanti il business, lavorando nel fronte e nel retro bottega. Pochi i prodotti in vendita, a cui se ne sono aggiunti una manciata negli ultimi anni.

Se la via fosse un film, potremmo premere il tasto “forward” e ritrovarci in un secondo a Shoreditch, East London. Il pastificio Burro e Salvia è la versione 2.0 del tradizionale pastificio italiano, sapientemente affacciato sulla strada più hip di questa zona così vibrante e di tendenza. Il design dell’ interno è minimalista con l’anima, e tutti gli elementi che lo compongono sono stati scelti con attenzione e fantasia: la tazzina del caffè, l’etichetta del pacchetto, i grembiuli, il sapone per le mani di Aesop.

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Pasta, gnocchi, ravioli. Tutto viene preparato davanti ai clienti, dietro ad un bel bancone di Corian, pronto per essere portato a casa e cucinato a piacere, o ancor meglio gustato direttamente nella zona ristorante nel retro del locale, o al banco, seduti su uno sgabello, mentre si osserva il mondo passare davanti. Per chi opta per la prima possibilità Gaia Enria – la proprietaria –  allega al pacchetto un foglietto di istruzione su come si cucina la pasta. Insomma, nessun rischio di pasta collosa o ravioli che si sfracellano in pentola per chi non ha mai osato cucinare.

Il menu di Burro e Salvia è tradizionale e stagionale, arricchito da qualche sorpresa. Per esempio gli gnocchi di ricotta e spinaci che ho assaggiato io – perfetti per una giornata estiva non troppo calda –mi hanno sorpreso con una punta di menta nel retrogusto.

1016589_573383286038153_366436613_nVorrei portare a scoprire questo posto i miei amici italiani, a Londra per un weekend o per sempre, mostrando loro come alcuni capisaldi della cultura culinaria italiana possono ancora essere esportati, e  direi anche arricchiti e rivitalizzati. Come? Facendo attenzione ai dettagli, all’esperienza del cliente e aggiungendo un tocco di design. E ricordandoci che una cosa semplice come la pasta, puo’ essere divina. Tutto quel di cui ha bisogno è attenzione e un bel contesto.

A proposito, una porzione di pasta – da sola – non fa ingrassare.

E aiuta la produzione di serotonina.

https://www.facebook.com/burroesalvia?fref=ts

www.http://burroesalvia.co.uk/

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Burro e Salvia, fresh and delicious pasta. Welcome to Shoreditch

13 Tuesday Aug 2013

Posted by italiangirlinlondon in Food and cooking, Lifestyle, Little Black Book

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gnocchi, pasta, ravioli, Shoreditch, tagliatelle

Fridays were the days for fish and fresh pasta. Mothers, aka chief family managers, were used to plan ahead for the meals of the following days. Gnocchi for Friday, noodles for Saturday and quadrucci for the light supper on Monday. Light supper, as diets always start on Mondays.

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Those are the days when hours were long and stretched, when school holidays set the calendar and a pastificio was a little shop. The pasta machines were visible, just in the background, managed by two generations of the same family. They were running together the front and the back of the shop. Few products on sale, fewer were added along the line in the last few years.

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Press the forward button and we are in 2013. East London. Burro e Salvia is the 2.0 version of the traditional Italian pastificio (literally the place where they make pasta), cleverly positioned in the hippest corner of Shoreditch. The design is minimal and sophisticated. Everything you see is carefully chosen: the coffee cup, the label, the aprons, Aesop hand soap in the loo.

Pasta, ravioli, gnocchi are prepared daily in front of the customers, behind a beautiful Corian working top, ready to be taken home and cooked to perfection, following the instructions that Gaia Enria, the owner, will put in your shopping bag. Or, even better, served in the dining area of the pastificio.

9356_560236757352806_984769726_nThe menu of Burro e Salvia offers a good seasonal selection of traditional Italian pastas. Sometimes with a surprising twist. I had some lovely ricotta and spinach gnocchi, a perfect meal for a not so hot British summer day. Prepared following the traditional recipe, the twist is delivered by a tip of mint. Perfect to enjoy in the bright dining area or al banco, sitting on a stall, looking at never boring world that strolls outside. It is Shoreditch, so people watching cannot be boring.

Burro e Salvia is a place where I want to take some Italian friends, in London forever or here just for few days, so I can show them how some Italian traditional pillars can be exported, revitalised and rejuvenated. How? Adding attention to details, to the customer experience and a splash of good design. And remember that something as simple as pasta can be divine. All it needs is attention, care, and a good setting.

BTW pasta doesn’t make you fat and it boosts the production of serotonin. So drop the Xanax and have a bowl of tagliatelle.

https://www.facebook.com/burroesalvia?fref=ts

www.http://burroesalvia.co.uk/

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